Salento

Le frise si presentano molto simili a dei panini e sono tipicamente realizzate con farina di grano duro o orzo, attraverso un processo di doppia cottura in forno. Questo metodo di cottura assicura che i panini diventino biscottati e acquisiscano così una consistenza molto dura. La particolarità è che prima di essere consumate, le frise devono essere immerse in acqua, o sponzate per alcuni secondi e una volta ammorbidite, possono essere condite con pomodori, rucola, capperi, tonno, verdure sott'olio.

Fin dal primo morso si svela un cuore morbido e succulento di mozzarella filante, pomodoro e besciamella, spesso arricchito da un tocco di noce moscata. La forma tipica del Rustico Leccese è quella di un disco, con la superficie superiore caratterizzata da un motivo a raggiera che non solo lo rende attraente alla vista, ma permette anche alla pasta sfoglia di cuocere in modo uniforme, garantendo quella consistenza perfetta che lo contraddistingue.
Consumato tradizionalmente come spuntino di metà mattina o come antipasto, il Rustico Leccese è un emblema dell'ospitalità salentina, un assaggio di sole e di mare racchiuso in un piccolo, delizioso boccone.

Il Pasticciotto Leccese è un piccolo dolce dalla forma ovale e dalla crosta dorata di pasta frolla che nasconde al suo interno un ripieno cremoso e dolce di crema pasticcera, spesso aromatizzata con scorza di limone o vaniglia.
Il Pasticciotto è tradizionalmente consumato a colazione, accompagnato da un caffè in ghiaccio o un cappuccino, ma è altrettanto delizioso come dessert dopo un pasto. Ogni morso di un Pasticciotto leccese è un viaggio sensoriale nella tradizione culinaria salentina.